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메주는 크게 단양메주와 압착메주 두 가지로 나눌 수 있습니다. 단양메주는 메주 만드는 과정에서 절단 없이 콩만 몊으로 담가 썩여서 만든 메주이며, 압착메주는 콩가루를 압착하여 만든 메주입니다.
메주에는 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.
- 단백질: 콩의 단백질은 인체에 필수적인 아미노산이 균형 있게 함유되어 있습니다.
- 지방: 콩의 지방은 불포화지방이 많아 콜레스테롤을 낮추고 심장병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
- 탄수화물: 콩의 탄수화물은 콩전분으로, 천천히 소화되어 포만감을 오래 지속시킵니다.
- 비타민: 콩에는 비타민 B1, B2, B6, 나이아신, 엽산, 비타민 C 등 다양한 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다.
- 미네랄: 콩에는 칼슘, 철, 인, 마그네슘, 칼륨, 아연 등 다양한 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다.
메주의 장점
- 소화를 돕습니다. 메주에는 소화 효소인 아밀라아제와 프로테아제가 풍부하게 함유되어 있어 소화를 돕습니다.
- 혈압을 낮춥니다. 메주에는 혈압을 낮추는 작용이 있는 페プチ드가 함유되어 있습니다.
- 콜레스테롤을 낮춥니다. 메주에는 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있는 사포닌이 함유되어 있습니다.
- 혈당을 조절합니다. 메주에는 혈당을 조절하는 작용이 있는 이소플라본이 함유되어 있습니다.
- 뼈를 강화합니다. 메주에는 칼슘, 인, 마그네슘 등 뼈를 강화하는 데 도움이 되는 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다.
- 피부를 미백합니다. 메주에는 피부를 미백하는 작용이 있는 아르부틴이 함유되어 있습니다.
- 노화를 방지합니다. 메주에는 항산화 작용이 있는 이소플라본이 함유되어 있어 노화를 방지하는 데 도움이 됩니다.
메주를 이용한 요리
* 메주찌개: 메주 1장을 물에 불려 씻어서 1cm 두께로 썰어 놓는다. 돼지고기나 양배추, 고추장, 고추가루 등을 넣고 끓여서 만든 찌개.
* 메주국: 메주 1장을 물에 불려 씻어서 1cm 두께로 썰어 놓는다. 국물에 넣고 끓여서 만든 국.
* 메주장: 메주 1장을 물에 불려 씻어서 간장과 섞어서 만든 장.
* 메주소스: 메주 1장을 물에 불려 씻어서 갈아서 만든 소스.
* 메주청국장: 메주 1장을 물에 불려 씻어서 간장과 다진 파, 마늘, 고추장 등을 섞어서 만든 청국장.