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궁중팬은 반구형의 우묵한 형태를 가진 팬으로, 중국 요리에 주로 사용된다. 깊은 면적을 가지고 있어 볶음, 튀김, 조림 등 다양한 요리에 활용할 수 있다. 재질은 주로 강철, 스테인리스 스틸, 알루미늄 등이 사용되며, 코팅 유무에 따라 구분하기도 한다.
장점
- 열 전도율이 높아 재료가 골고루 익는다.
- 깊은 면적을 가지고 있어 재료가 튀지 않는다.
- 다양한 요리에 활용할 수 있다.
- 내구성이 뛰어나 오래 사용할 수 있다.
단점
- 처음 사용 시 시즈닝 과정이 필요하다.
- 코팅이 없는 경우 재료가 눌러붙을 수 있다.
- 무거워서 손목이 아플 수 있다.
튀김팬은 넓은 면적과 높은 열 전도율을 가진 팬으로, 튀김 요리에 주로 사용된다. 깊이가 얕아 튀김옷이 벗겨지거나 기름이 넘치는 것을 방지할 수 있다. 재질은 주로 스테인리스 스틸, 알루미늄 등이 사용되며, 코팅 유무에 따라 구분하기도 한다.
장점
- 열 전도율이 높아 재료가 골고루 익는다.
- 넓은 면적을 가지고 있어 많은 양의 재료를 튀길 수 있다.
- 깊이가 얕아 튀김옷이 벗겨지거나 기름이 넘치는 것을 방지할 수 있다.
단점
- 코팅이 없는 경우 재료가 눌러붙을 수 있다.
- 무거워서 손목이 아플 수 있다.
궁중팬과 튀김팬의 차이점
궁중팬과 튀김팬은 모두 깊은 면적과 높은 열 전도율을 가진 팬이지만, 용도와 형태에 따라 차이가 있다.
궁중팬은 볶음, 튀김, 조림 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 반면, 튀김팬은 튀김 요리에 특화되어 있다. 궁중팬은 튀김팬에 비해 깊이가 깊고, 바닥이 넓은 편이다.
궁중팬/튀김팬의 선택 기준
궁중팬/튀김팬을 선택할 때는 다음과 같은 기준을 고려할 수 있다.
- 용도: 궁중팬은 볶음, 튀김, 조림 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 반면, 튀김팬은 튀김 요리에 특화되어 있습니다.
- 크기: 궁중팬은 20cm~30cm 사이의 크기가 일반적입니다. 튀김팬은 24cm~36cm 사이의 크기가 일반적입니다.
- 재질: 궁중팬은 주로 강철, 스테인리스 스틸, 알루미늄 등이 사용됩니다. 튀김팬은 주로 스테인리스 스틸, 알루미늄 등이 사용됩니다.
- 코팅 여부: 코팅이 없는 경우 재료가 눌러붙을 수 있으므로, 튀김 요리에 사용 시에는 코팅이 있는 팬을 사용하는 것이 좋습니다.
궁중팬/튀김팬의 관리 방법
궁중팬/튀김팬은 사용 후 바로 깨끗이 씻어주는 것이 좋습니다. 코팅이 없는 경우 베이킹소다나 식초를 사용하여 눌러붙은 재료를 제거할 수 있습니다. 또한, 사용하지 않을 때는 건조한 곳에 보관하여 부식을 방지하는 것이 좋습니다.